Lancement du Milky Way LAB pour les bactéries lactiques

La norme ISO19344 / IDF 232 a été élaborée par le comité permanent de la fédération internationale du lait sur les méthodes d’analyse pour les microorganismes du lait et par le comité technique 34 de L’ISO Produits alimentaires, sous-comité 5 Lait et produits laitiers.

La quantification des bactéries lactiques acidifiantes est un outil d’évaluation de la qualité d’un levain ou d’un produit laitier fermenté notamment pour l’optimisation des procédés de production et l’évaluation de la stabilité pendant la conservation.

 

Le kit MILKY WAY LAB a été développé pour correspondre spécifiquement à toutes les exigences du protocole A de la norme.

Lancement du Levia Test pour le suivi des levures

Les levures de fermentation sont naturellement présentes dans le sol, sur les fruits et dans l’environnement de travail. Ces levures sont responsables de la production d’alcool et d’autres molécules et sont utilisées dans les processus de fermentations.

Ces auxiliaires de production doivent être viables pour avoir l’activité désirée, cependant avec la production d’alcool ou durant les processus de production des ferments, les levures vont mourir. Afin d’évaluer les performances d’un inoculum ou la progression d’une fermentation, il faut être capable d’évaluer très rapidement les levures encore vivantes et actives.

La viabilité cellulaire n’est pas la seule donnée importante pour l’utilisation optimale des levures dans un processus de production.

Il faut s’assurer qu’elles sont encore capables de réaliser cette activité de fermentation et donc mesurer leur vitalité. Une levure avec une grande vitalité sera très active alors qu’une levure épuisée ne produira rien et pourra même laisser la place à d’autres organismes plus actifs.

Le Levia Test permet de répondre à toutes ces questions avec un seul réactif.

Le Bretta Test dans le Dico du Vin

Le site internet le Dico du Vin cite le Bretta Test comme méthode de suivi des Brettanomyces.

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