/ Contrôle d’hygiène alimentaire et environnementale en Bretagne
Organisme autorisé DRAAF Bretagne — Certifié Qualiopi
Mis à jour en mars 2026 — Conforme réforme 2024
La formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale est obligatoire pour tous les restaurants en France depuis 2012. Amarok Biotechnologies, organisme de formation autorisé par la DRAAF Bretagne et certifié Qualiopi, propose cette formation avec un atout unique : une mise en situation en laboratoire de microbiologie.
Réforme 2024
Le 100% distanciel est interdit depuis l’arrêté du 12 février 2024.
Minimum 4 heures en présentiel obligatoire.
Amarok est conforme à cette exigence.
Depuis le 1er octobre 2012, chaque établissement de restauration commerciale doit inclure au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire. Amarok Biotechnologies recommande que ce soit le dirigeant qui suive cette formation. Ainsi, en cas de départ d’un employé, il y aura toujours une personne formée sur place. En outre, le dirigeant est responsable de veiller au respect des normes d’hygiène alimentaire.
Restaurants traditionnels
Fast-foods et food trucks
Cafés et brasseries servant des repas
Cafétérias et libres-services
Traiteurs avec consommation sur place
Diplômés CAP/BTS cuisine ou équivalent
3 ans d'expérience comme exploitant
Boulangeries sans vente de plats chauds
Débits de boisson purs (sans restauration)
Les tables d’hôtes délivrant des repas à leurs hôtes (et qui font partie des activités dispensées de suivre la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale) n’en sont pas moins soumises à l’obligation de respecter le règlement européen n°852-2004 qui dispose que dans toutes les entreprises qui produisent ou distribuent des denrées alimentaires, la personne qui met en place et assure le maintien des procédures hygiéniques doit avoir été formée.
Article L.233-4 du Code rural : « Les établissements de restauration commerciale sont tenus de compter parmi leur personnel au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire. »
Référentiel conforme à l’arrêté du 12 février 2024
| Module | Durée | Contenu clé | Format |
|---|---|---|---|
| 1. Réglementation et contrôles officiels | 2h | Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : déclaration, agrément, dérogation. Paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, BPH et HACCP. Arrêté en vigueur sur le commerce de détail. Contrôles officiels (DDCSPP, ARS) et suites d’inspection. | Théorie |
| 2. Plan de Maîtrise Sanitaire | 3h | Les BPH : hygiène du personnel et des manipulations, températures de conservation, cuisson et refroidissement, DLC/DLUO, congélation/décongélation, gestion des stocks. Principes de l’analyse de risques, mesures de vérification (autocontrôles, enregistrements) et GBPH du secteur. | Théorie |
| 3. Dangers et risques alimentaires | 4h | Dangers microbiens : classification, multiplication, survie, destruction des micro-organismes. Pathogènes d’origine alimentaire, TIAC, associations pathogènes/aliments. Moyens de maîtrise : qualité matière première, chaîne du froid/chaud, séparation des activités, hygiène, nettoyage-désinfection. Dangers chimiques, physiques et biologiques (allergènes). | Théorie |
| 4. Application pratique en laboratoire | 5h | Mise en pratique : identification des responsabilités des opérateurs, contenu du PMS et autocontrôles. Analyse des risques physiques, chimiques et biologiques, raisonnement des TIAC et de l’altération microbienne. Découverte des analyses en laboratoire de microbiologie. Utilisation du GBPH, organisation de la production et du stockage, mesures de prévention. | Présentiel obligatoire |
Le module 4 en laboratoire de microbiologie est l’exclusivité Amarok — voir section suivante.
Unique en Bretagne
Analyses microbiologiques réalisées en
temps réel sur échantillons alimentaires dans notre laboratoire accrédité.
Observation des colonies bactériennes et compréhension des seuils réglementaires — voir pour comprendre.
Application directe sur la contamination, la chaîne du froid et les protocoles de nettoyage.
| Années | Promotions | Taux de satisfaction : [en%] | Nombre de stagiaire : |
|---|---|---|---|
| 2025 | 5 | 100 % | 53 |
« Cette formation m’a permis de mieux appliquer les règles d’hygiènes et de m’y tenir dans mes tâches qurotidiennes en entreprise. »
— Stagiaire, session 2025-1
« Cette formation a été utile et bénéfique pour garantir le respect des procédures mais également faire un rappel des connaissances déjà apprises des années auparavant. »
— Supérieur, session 2025-1
« Cette formation a permis de faire une piqûre de rappel dans les basiques de l’hygiène qui peuvent rapidement être déviés en situation de surcharge de travail. »
— Stagiaire, session 2025-2
Capacité à identifier les risques sanitaires et à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien dans son établissement.
À l’issue de la formation, les stagiaires sauront concevoir et mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire conforme à la réglementation.
Apports théoriques des formateurs expérimentés. Mise en application dans l’établissement et en laboratoire de microbiologie : observation directe des colonies bactériennes sur échantillons alimentaires.
Merci de nous informer dans le cas d’une personne en situation de handicap pour que nous puissions adapter notre formation. Contact : +33 2 99 81 08 09
Inscription au minimum 2 semaines avant le démarrage. Sessions en présentiel ou en format mixte (en ligne + laboratoire Amarok, Pleslin-Trigavou).
Évaluation des compétences par quiz de validation tout au long de la formation et mise en situation pratique. Délivrance d’une attestation reconnue sur l’ensemble du territoire.
Certification qualité des organismes de formation (Autorisation N° 53 35 09027 35)
Autorisation préfectorale — enregistrement du 02/02/2026
Certifié Procert
Nous nous mettons régulièrement en conformité avec le référentiel qualité.
| Vous êtes : | Organisme | |
|---|---|---|
| Salarié | CHRD | AKTO via les actions collectives (en accord avec votre employeur) |
| Hors CHRD | Opco rattaché à votre activité | |
| Travailleur non salarié (TNS) | Inscrit à la Chambre de commerce (CCI) uniquement | AGEFICE |
| Inscrit à la Chambre des métiers (CMA) et/ou chambre de commerce (CCI) | FAFCEA | |
| Inscrit à la maison des professions libérales (MPL) | FIF PL | |
| Inscrit à la MSA | VIVEA | |
| Demandeur d'emploi | Inscrit à France Travail | Aide individuelle à la Formation (AIF) |
Prise en charge possible jusqu’à 100%
Financement employeur possible jusqu’à 100%
Cette formation n’est plus éligible au CPF depuis 2023. En revanche, la certification Qualiopi permet la prise en charge par votre OPCO.
Conforme à la réforme 2024/2026
Unique en Bretagne, expérience immersive
Financement OPCO possible
Formateurs, auditeurs sanitaires, biologistes, laboratoire ISO 9001
Pleslin-Trigavou (entre Saint-Malo et Dinan)
Depuis la formation jusqu’ au suivi microbiologique de votre établissement
Non. La formation proposée par Amarok est la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, telle que définie par la réglementation. Elle intègre les principes de la méthode HACCP dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire, mais il ne s’agit pas d’une formation HACCP au sens commercial du terme, et l’intitulé officiel ne doit pas utiliser cet acronyme, conformément aux recommandations de l’administration.
*Il n’y a pas de date d’expiration spécifiée par la réglementation française pour l’attestation obtenue après la formation en hygiène alimentaire. Cependant, les services d’hygiène, au titre de leur pouvoir de police administrative, peuvent instaurer une « périodicité » au suivi de la formation. Également, nous vous conseillons de tester régulièrement vos connaissances pour rester à jour avec les pratiques d’hygiène et les changements législatifs.
Il n’existe pas de durée de validité légale : une fois la formation réalisée, l’attestation reste valable dans le temps. Toutefois, au regard des évolutions réglementaires et des bonnes pratiques, il est fortement recommandé de mettre à jour régulièrement ses connaissances, par exemple tous les 3 à 5 ans ou lors d’un changement important d’activité.
La loi impose qu’au moins une personne par établissement soit formée.
Oui. Amarok Biotechnologies est autorisé par la DRAAF Bretagne, ce qui garantit la conformité de la formation avec le référentiel national. L’attestation délivrée est reconnue sur l’ensemble du territoire français, pas uniquement en Bretagne. Elle répond aux exigences du Code rural et du décret 2025-922, qui imposent que la formation soit dispensée par un organisme dûment autorisé. C’est un point important : seuls les organismes autorisés par la DRAAF délivrent des attestations valides.
Plusieurs dispositifs de financement sont accessibles. La prise en charge par votre OPCO peut couvrir jusqu’à 100% du coût de la formation. Le plan de développement des compétences de votre employeur permet également une prise en charge intégrale. Des aides régionales Bretagne sont aussi disponibles sur dossier. En revanche, le CPF (Compte Personnel de Formation) n’est plus éligible depuis 2023. Pour connaître votre éligibilité et monter votre dossier de financement, contactez Amarok au 02 99 81 08 09 ou via le formulaire contact.
| Vous êtes : | Organisme | |
|---|---|---|
| Salarié | CHRD | AKTO via les actions collectives (en accord avec votre employeur) |
| Hors CHRD | Opco rattaché à votre activité | |
| Travailleur non salarié (TNS) | Inscrit à la Chambre de commerce (CCI) uniquement | AGEFICE |
| Inscrit à la Chambre des métiers (CMA) et/ou chambre de commerce (CCI) | FAFCEA | |
| Inscrit à la maison des professions libérales (MPL) | FIF PL | |
| Inscrit à la MSA | VIVEA | |
| Demandeur d’emploi | Inscrit à France Travail | Aide individuelle à la Formation (AIF) |
Votre laboratoire partenaire en sécurité des aliments et conformité réglementaire
