Vous connaissiez déjà le Bretta Test, méthode unique au monde permettant de diagnostiquer la présence de Brettanomyces, les dénombrer et d’affirmer leur activité métabolique en moins d’une heure directement au chai. L’immuno-cytométrie en flux reste actuellement la seule solution pour visualiser ce qui se passe réellement dans le vin puisqu’elle ne modifie pas les cellules.
La matrice vin est complexe à analyser. Outre les molécules naturellement fluorescentes, le vin est vivant ! La population microbienne présente du moût jusqu’à l’embouteillage est multiple, variable et complexe. La limiter à la seule présence de saccharomyces et Brettanomyces représente une simplification trop souvent utilisée et totalement erronée. Aussi la capture et l’isolement des levures de contamination du bruit de fond des autres populations et des molécules parasites est un enjeu majeur pour leur discrimination.
Nous sommes ravis de vous présenter une avancée majeure dans le domaine de l’œnologie, notre évolution autour de ce test : la nouvelle méthode, Bretta test B, de purification immuno-magnétique des Brettanomyces.
Elle utilise des anticorps spécifiques qui se fixent à la surface des cellules pour isoler les Brettanomyces des autres micro-organismes présents dans le vin. Les cellules de Brettanomyces sont ensuite capturées par des billes magnétiques, permettant une séparation rapide et efficace.
Une fois les Brettanomyces isolées, nous utilisons la cytométrie en flux pour analyser leur activité métabolique, dans les mêmes conditions que dans le vin, en temps réel. Cette technique nous permet de mesurer la taille, la complexité et la fluorescence des cellules, nous fournissant des informations précieuses sur leur état physiologique.
Grâce à ces informations, nous pouvons déterminer rapidement le niveau de risque et prendre des mesures adaptées sans tomber dans l’excès de prudence des traitements systématiques souvent inutile et coûteux. Ajouter à cela que la réponse rapide permet de valider immédiatement l’efficacité des actions menées, garantissant la plus haute qualité et régularité de la production des vins.
Vous disposez d’un outil polyvalent de gestion de votre élaboration.
Nous sommes impatients de partager avec vous les résultats obtenus grâce à cette méthode révolutionnaire. Contactez-nous pour plus d’informations !